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徽墨酥

文字:[大][中][小] 2014-8-22    瀏覽次數:2192    

著名茶鄉、“中國十大名”黃山毛峰的原產地安徽省黃山市,是個講究道、藝的文化之鄉。客歡聚,講究“茶好、水好、氛圍好”之外,還特別講究“點心好”。     前些年南下黃山參加學術會議的兩位北京教授,在品嘗到一種黃山點后居然“一見鐘情”念念不忘,返京不久就不約而同地按照包裝盒上的地址,各自給黃山投書郵購,從此郵包頻頻北遞。這種黃山點心,便是徽墨酥。

國際旅游城市黃山市舊稱徽州,因“文房四寶”之一的“徽墨”特產而被稱作“中國徽墨之鄉”。同時,古徽州又是黃山毛峰等中國名的故鄉。作為“徽墨之鄉”、“名茶之鄉”的茶點,徽墨酥的外形酷似徽墨,6厘米長4厘米寬1厘米厚,造型是一般徽墨墨錠的標準尺寸,酥體從外到內烏黑油亮,芳香四溢。品嘗時的口感享受難以言表:油酥柔韌,不待咀嚼先自融化生津,唇齒留香,清幽雅淡;甜而不膩,讓人覺得甘甜適中,大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感。或作早點佐餐,或作點品茗,或作禮品贈友,或作食補健身,徽墨酥讓人常憶徽州行,讓人常聞山野香。

徽墨酥-黃山名特產的制作大致包括精選精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序,每道工序都不能有絲毫馬虎大意,否則將無法達到其嚴格異常的質量標準。比如主料黑芝麻就不能隨意從市場收購,而是經過化驗室對各產地黑芝麻反復檢測后篩選出某地產品作為主料專用;再比如炒制工序,一般都由資深老師傅親自把關,既不能生也不能老但又要出香出脆出油,技術性相當強;再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等各種原料的配方的最佳方案的制定更是大有文章,所有這些源于傳統又有創新的新徽派糕點制作技藝正是其之所以難以仿制的秘密。

據研究,徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外,還具有潤喉、滋肺、烏發等特效。加之其特色鮮明、包裝精美、便于攜帶和易于收藏等特點,一直受到人們的歡迎。現在,徽墨酥的聲譽已經隨著海內外黃山游客的萍蹤而遍及各地。

皖南徽墨酥,看起來像書房好墨,嘗一口甜醇香酥,為我們當地傳統特產。要問這酥的來歷,得聽一段有些驚險的故事。

相傳唐朝末年,中原戰亂連年,河北有位叫奚廷王圭的制墨高手,漂泊到了江南。當時“南唐”皇帝李煜愛好舞文弄墨,對筆墨之類很是講究,他把廷王圭請來,安排在徽州造墨。

不久,北宋太祖趙匡胤一統北方,又跨過長江,滅了南唐,李煜被北遷到宋朝都城汴京。誰知這位“降王”癡心依舊,看到書房缺墨了,習慣地派人來徽州取墨。“王府總管”是宋朝派的,知道“降王交通外地、私取貢物”的分量,就布下天羅地網,準備獲取“物證”。

徽州的老廷王圭這十也非常為難,墨坊里駐有宋朝督貢官,私取貢物,罪犯天條,叫來人空手而回又對不起老主人。考慮之后,對面新開的糕團店傳來了誘人香味,過去一看,那新搗的“黑麻餡”同墨坊里的“墨料”一模一樣,心中有了底。他取來了“墨模”,借了麻餡,印了批“墨錠”交來人帶走。后來,李煜果然逃過了這一劫,而徽墨酥的香味,也飄揚在汴京了。

現在,走皖南、游徽州的人,仍能嘗到黑芝麻、百花蜜調制的脫殼“徽墨酥”,聽到這流傳已久的故事。

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